Этот суп — прекрасное решение для тех, кто хочет разнообразить привычное меню яркими восточными акцентами. Он готовится очень быстро, а его основа — свежие сезонные овощи, которые приобретают совершенно новый характер благодаря гармоничному сочетанию пасты карри, свежего имбиря, острого перца чили и нежного кокосового молока. Вам понадобятся всего лишь цуккини, лук, морковь, болгарский перец, бульон (куриный или овощной для веганского варианта) и несколько ключевых специй. Результат — согревающий, ароматный и очень вкусный суп, который точно стоит попробовать!
Ингредиенты
На 2–4 порции вам потребуется:
- 1 столовая ложка растительного масла (например, кокосового)
- 1 луковица
- Свежий имбирь (кусочек около 2 см)
- 1 зубчик чеснока
- 1 морковь
- 1/2 красного болгарского перца
- 300 г цуккини (кабачка)
- 1/2 чайной ложки красной пасты карри (можно заменить щепоткой сухих специй карри)
- 500 мл куриного или овощного бульона
- 1 помидор
- Около 80 мл (1/3 чашки) кокосового молока или жирных сливок (30%)
- Для подачи: свежий кориандр или петрушка, хлопья чили, орехи кешью, пекан или кедровые орешки
Приготовление
Следуйте этим простым шагам:
- В кастрюле с толстым дном разогрейте масло и обжарьте нарезанный кубиками лук до прозрачности. Добавьте мелко натёртый очищенный имбирь и пропущенный через пресс чеснок. Обжаривайте, помешивая, около минуты, чтобы специи раскрыли аромат.
- Добавьте очищенную и натёртую на крупной тёрке морковь. Обжаривайте, помешивая, примерно 2 минуты. Затем положите нарезанный кубиками болгарский перец, а следом — кубики цуккини.
- Продолжайте готовить овощи на среднем огне около 5 минут, периодически помешивая. Затем вмешайте в смесь пасту карри, чтобы она равномерно распределилась.
- Влейте в кастрюлю бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите примерно 8 минут, пока овощи не станут мягкими. В процессе добавьте очищенный от кожицы и семян помидор, нарезанный кубиками. При необходимости посолите по вкусу.
- Снимите суп с огня. Погружным блендером слегка пюрируйте суп, оставляя часть овощей кусочками для текстуры. Либо можно оставить суп полностью цельным. Вмешайте 2 столовые ложки кокосового молока или сливок. Оставшуюся часть молока/сливок используйте для сервировки.
- Подавайте суп горячим, украсив рубленой зеленью, хлопьями чили и, по желанию, поджаренными орехами для хрустящего контраста.
Готовый суп карри с цуккини — сытный, ароматный и очень аппетитный.