Предлагаю вам приготовить настоящий американский шоколадный торт по классическому рецепту. Этот десерт — воплощение лучших традиций американской кондитерской культуры и настоящий подарок для всех ценителей шоколада. Его вкус — это гармоничное сочетание нежного шоколадного бисквита, насыщенного шоколадного крема, блестящей глазури и хрустящей шоколадной стружки. Интересно, что история этого торта уходит корнями в колониальную эпоху, когда шоколад был дорогим удовольствием и символом роскоши, доступным лишь избранным. Сегодня же этот торт стал символом праздника и отличного настроения, идеальным дополнением к чашечке кофе.
Ингредиенты для американского шоколадного торта
Для бисквита:
1. Сахар – 150 г;
2. Мука – 120 г;
3. Кукурузный крахмал – 60 г;
4. Яйца (кат. СО, ~65-70 г каждое) – 5 шт.;
5. Какао-порошок – 20 г;
6. Разрыхлитель – 10 г;
7. Соль – 2 г;
8. Ванилин – 2 г.
Для шоколадного крема:
1. Сливки (не менее 33% жирности) – 500 г;
2. Темный шоколад (от 65% какао) – 100 г;
3. Сгущенное цельное молоко – 200 г;
4. Какао-порошок – 40 г.
Для пропитки коржей:
1. Сгущенное молоко – 100 г;
2. Кипяток – 50 г;
3. Коньяк (можно заменить другим алкоголем или сиропом) – 5 г.
Для шоколадной глазури:
1. Какао-порошок – 20 г;
2. Сахар – 70 г;
3. Молоко – 100 г;
4. Желатин в пластинах – 5 г (или 4 г порошкового).
Для украшения:
1. Шоколад (для стружки) – 100 г.
Выход: примерно 1,8 кг готового торта.
Все тонкости рецепта, важные замечания по выбору продуктов и их подготовке вы найдете в подробных рекомендациях в конце статьи.
Пошаговый рецепт приготовления
1. Приготовление бисквита. В чистую, обезжиренную миску вылейте яичные белки комнатной температуры. Начинайте взбивать миксером, постепенно добавляя сахар, до получения устойчивой, воздушной меренги (безе). Советы по идеальному взбиванию белков можно найти по ссылке в тексте.
Не меняя насадки, к взбитым белкам добавьте охлажденные яичные желтки. Взбивайте на высоких оборотах около 2 минут, пока масса не станет светлой и однородной.
Аккуратно, плавными движениями сверху вниз, вмешайте желтки в белковую массу. Не обязательно добиваться идеальной однородности, допустимы небольшие крупинки белка.
Просейте в отдельную миску муку, кукурузный крахмал, какао-порошок, разрыхлитель, соль и ванилин. Тщательно перемешайте сухие ингредиенты.
Порциями введите сухую смесь в яичную массу. Аккуратно перемешивайте лопаткой или венчиком вращательными движениями снизу вверх, чтобы тесто не потеряло воздушность. Должно получиться однородное шоколадное тесто.
Форму диаметром 23 см застелите пергаментом и смажьте бортики маслом. Выложите тесто, разровняйте и слегка постучите формой о стол, чтобы удалить пузырьки воздуха.
Выпекайте в разогретой до 170°C духовке в режиме «верх/низ» около 45 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой. Дайте бисквиту полностью остыть в форме.
2. Приготовление шоколадного крема
В сгущенное молоко добавьте какао-порошок и перемешайте до однородности. Полученную шоколадную сгущенку уберите в холодильник для охлаждения.
Охлажденный темный шоколад измельчите в блендере до мелкой крошки или натрите на терке. Уберите в холодильник.
Охлажденные сливки взбейте в холодной посуде до устойчивых пиков. К взбитым сливкам добавьте охлажденную шоколадную сгущенку.
Аккуратно, на средней скорости миксера, соедините сливки со сгущенкой до получения однородного шоколадного крема.
Добавьте в крем охлажденную шоколадную крошку и аккуратно перемешайте лопаткой. Уберите крем в холодильник.
3. Приготовление глазури и сборка торта
Глазурь: Желатин замочите в холодной воде на 5 минут (для пластин) или на 20 минут (для порошка). В кастрюле смешайте какао и сахар, влейте молоко. На среднем огне, постоянно помешивая, доведите до кипения и варите 5 минут после закипания. Снимите с огня, отожмите желатин и добавьте в горячую глазурь, перемешайте до полного растворения. Оставьте остывать до теплого состояния.
Остывший бисквит разрежьте на 3 коржа с помощью зубчатого или очень острого ножа.
Пропитка: Смешайте сгущенку, кипяток и коньяк.
Сборка: Установите на блюдо или подложку съемное кольцо от формы (или сделайте бортик из ацетатной ленты). Положите первый корж пористой стороной вверх, пропитайте его сиропом. Равномерно распределите часть шоколадного крема.
Накройте вторым коржом, повторите процедуру (пропитка + крем). Закройте последним коржом, пропитайте. Нанесите тонкий слой крема на верх торта и разровняйте.
Залейте верх торта теплой шоколадной глазурью и разровняйте шпателем. Уберите торт в холодильник на 2 часа для застывания глазури.
Украшение: Охлажденный шоколад натрите на крупной терке для получения стружки.
Аккуратно снимите кольцо с торта. Бока торта смажьте оставшимся шоколадным кремом и уберите в холодильник на 20 минут.
Достаньте торт и, прижимая шоколадную стружку к бокам, создайте шоколадный «бордюр». Готовый торт должен настояться в холодильнике минимум 7 часов для пропитки и стабилизации вкуса.
Сочетание нежного пропитанного бисквита, насыщенного шоколадного крема с кусочками шоколада и блестящей глазури создает невероятно гармоничный вкус. Этот торт — настоящая ода шоколаду и классической американской выпечке.
Подавайте торт охлажденным, дополнив чашечкой крепкого кофе, шариком мороженого или бокалом ликера.
Более подробный рецепт смотрите в моем видео:
Важные рекомендации и советы
- Яйца: Используйте яйца категории СО (65-70 г). Белки взбивайте комнатной температуры из обезжиренной посуды, желтки — охлажденными.
- Сливки и посуда: Сливки жирностью от 33% и посуда для взбивания должны быть хорошо охлажденными.
- Какао и шоколад: Выбирайте качественное темное какао и шоколад с содержанием какао-бобов не менее 65% для крема.
- Сгущенка: Обязательно используйте цельное сгущенное молоко, а не «сгущенку» на растительных жирах.
- Желатин: В рецепте используется желатин в пластинах (5 г) или порошке (4 г). Агар-агар не подходит.
- Выпечка: Духовку разогрейте до 170°C. Время выпечки 45±10 минут. Проверяйте готовность шпажкой.
- Подготовка ингредиентов: Шоколад для крошки, сгущенку с какао и готовый крем перед сборкой обязательно охлаждайте.
- Сборка: Бисквит легче резать охлажденным. Глазурь наносите теплой. Для ровных бортиков используйте кольцо или ацетатную ленту.
- Настаивание: После сборки торт должен постоять в холодильнике не менее 7 часов для полной пропитки.
- Подача и хранение: Режьте торт мокрым ножом. Храните в холодильнике до 5 дней. Допускается шоковая заморозка.
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Рецепт традиционного шоколадного торта в шоколадной глазури и шоколадной стружкой, родом из США.