Порции: 8
Активная работа: 20 минут
Выпечка: около 60 минут
Общее время приготовления: 80 минут
Охлаждение: около 2 часов
Уровень сложности: средний
Этот невероятно воздушный и красивый десерт станет настоящим украшением вашего стола. Он сочетает в себе мраморный бисквит, нежный творожный крем и яркую ягодную свежесть. Идеально подходит для семейного чаепития или приема гостей.
Ингредиенты
Для бисквитного теста:
- Мука пшеничная — 280 г
- Соль — 1 щепотка
- Разрыхлитель теста — 7 г (примерно 1,5 ч.л.)
- Молоко — 70 мл
- Сахарный песок — 170 г
- Сливочное масло (комнатной температуры) — 150 г
- Куриные яйца — 4 шт.
- Какао-порошок — 5 ч.л.
- Экстракт ванили — 2,5 мл (0,5 ч.л.)
- Фасоль или другой груз для выпечки — 500 г
Для творожного крема (сливочного сыра):
- Творог (желательно незернистый, высокой жирности) — 500 г
- Сахар — 150 г
- Экстракт ванили — 5 мл (1 ч.л.)
- Желатин листовой — 6 листов (можно заменить 15 г порошкового, предварительно замочив)
Для ягодного слоя и украшения:
- Малина (для соуса) — 100 г + 50-100 мл воды
- Смесь ягод (клубника, смородина, черника и др.) — 300 г + 50-100 мл воды
- Свежие ягоды для декора
- Крошки от обрезков бисквита
Кухонный инвентарь:
- 2 круглые разъемные формы для выпечки диаметром 25 см
Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1: Готовим мраморное бисквитное тесто.
Начните с разделения яиц на белки и желтки. В отдельной миске просейте муку вместе с разрыхлителем. В другой емкости тщательно разотрите размягченное сливочное масло с сахаром до пышности. Добавьте яичные желтки, щепотку соли и ванильный экстракт, продолжая взбивать. Постепенно, чередуя, вводите в масляную смесь сухую мучную смесь и молоко. Тесто должно получиться однородным. Отдельно взбейте яичные белки в устойчивую пену (до мягких пиков) и аккуратно, движениями лопатки снизу вверх, вмешайте их в основное тесто.
Шаг 2: Создаем мраморный эффект.
Отложите примерно треть готового теста в отдельную миску. Тщательно смешайте эту часть с какао-порошком до получения однородного шоколадного цвета.
Шаг 3: Формируем основу для кекса.
Одну из форм смажьте сливочным маслом. Выложите в нее основное светлое тесто, а затем добавьте порциями шоколадное. С помощью лопатки или ножа сделайте несколько аккуратных спиральных движений, чтобы создать красивый мраморный узор. Не перемешивайте слишком интенсивно, иначе цвета сольются.
Шаг 4: Создаем углубление для начинки.
Вторую форму смажьте маслом с внешней стороны. Аккуратно вдавите ее в центр формы с тестом. Это нужно, чтобы тесто распределилось по стенкам, образовав «корзиночку» с углублением в середине для будущей начинки.
Шаг 5: Выпекаем бисквит.
Верхнюю (вдавленную) форму заполните фасолью или другим грузом для выпечки, чтобы тесто не поднялось в процессе. Разогрейте духовку до 180°C (режим верхнего и нижнего нагрева). Отправьте форму на средний уровень и выпекайте около 45 минут до золотистого цвета и сухой зубочистки. Готовому бисквиту дайте полностью остыть в форме (около 40 минут).
Совет: Поставьте форму на противень, застеленный пергаментом, так как масло и тесто могут немного вытекать в процессе выпечки.
Шаг 6: Готовим ягодные соусы.
Пока выпекается основа, займитесь начинкой. Малину разомните вилкой или блендером, добавьте немного воды и прогрейте на медленном огне до состояния густого соуса. Аналогично поступите со смесью других ягод. Количество воды регулируйте по консистенции — соус должен оставаться достаточно густым, чтобы не растекаться. Если используете замороженные ягоды, воды может понадобиться меньше, так как они дадут собственный сок.
Обратите внимание: Так хочется освежающий десерт, но опять идти в магазин? Нет, нужно всего 2 ингредиента..
Шаг 7: Приготовление творожного крема.
Листовой желатин заранее замочите в холодной воде на 5-7 минут. Творог (если он крупнозернистый, предварительно протрите через сино) взбейте блендером с сахаром и ванилью до гладкости. Отожмите желатин, растопите его на водяной бане или в микроволновке до жидкого состояния (не кипятите!). Тонкой струйкой влейте растопленный желатин в творожную массу, непрерывно взбивая. Крем начнет густеть.
Шаг 8: Сборка десерта.
Остывший бисквит аккуратно извлеките из формы, уберите груз и вторую форму. Края бисквитной «корзиночки» можно слегка подровнять ножом.
Шаг 9: Наполняем кремом и ягодами.
На дно углубления в бисквите выложите примерно треть творожного крема. Сверху распределите слой малинового соуса. Затем покройте оставшимся кремом, выравнивая поверхность.
Шаг 10: Завершающий этап и охлаждение.
Поверх крема густо посыпьте крошки, полученные от обрезков бисквита, создавая «песчаную» текстуру. Аккуратно отправьте торт в холодильник минимум на 1,5 часа для полного застывания крема.
Шаг 11: Подача.
Перед подачей аккуратно переверните кекс на сервировочное блюдо и снимите форму. Центральное углубление, оставшееся от крема, заполните ярким ягодным соусом из смеси ягод и щедро украсьте свежими ягодами и листиками мяты.
Ваш изысканный бисквитный кекс готов! Он порадует не только своим эффектным видом, но и гармоничным сочетанием текстур: нежного крема, влажного бисквита и сочных ягод. Идеальное завершение любой трапезы!
Больше интересных рецептов: Десерты.
Источник рецепта: Хочется чего-то к чаю.