Подробный фоторецепт с инструкциями по приготовлению знаменитого торта "Киевский".
1. История создания легенды
Торт "Киевский" — это настоящая кулинарная классика, хорошо знакомая нескольким поколениям. Его изобрели в 1965 году на Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса. Авторами рецептуры стали начальник бисквитного цеха Константин Петренко и технолог Надежда Черногор. Хотя существует популярная легенда о случайном создании десерта из забытых в тепле яичных белков, на самом деле это был результат целенаправленной работы специалистов.
Новинка сразу завоевала признание, а со временем рецепт совершенствовался — добавили фундук и разработали особую кремовую прослойку. Уже через год после создания, в 1966-м, торт получил бронзовую медаль на всесоюзном конкурсе кондитеров, став настоящим гастрономическим символом Украины.
2. Ингредиенты
ДЛЯ КОРЖЕЙ (БЕЗЕ):
• 1 стакан измельченных жареных орехов (традиционно используется фундук)
• 1 стакан сахарного песка
• 10 яичных белков
• Ванилин по вкусу
• Цукаты для украшения
• 45 г муки (примерно 1,5 столовые ложки)
ДЛЯ СЛИВОЧНОГО КРЕМА:
• 100 г сахарной пудры
• 200 г сливочного масла (размягченного)
• 3 ст. ложки сгущенного молока
• 1 ст. ложка коньяка
ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО КРЕМА:
• 100 г сахарной пудры
• 200 г сливочного масла
• 3 ст. ложки сгущенного молока
• 2 ст. ложки коньяка
• 2 ст. ложки какао-порошка
• Ванилин по вкусу
3. Пошаговое приготовление
1. Подготовка белков
Аккуратно отделите белки от желтков, следя, чтобы в белки не попал даже след желтка — это важно для хорошего взбивания.
2. Взбивание белковой массы
Взбейте белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар с ванилином. Объем массы должен увеличиться в 4-5 раз, стать плотным и блестящим.
3. Добавление ореховой смеси
Очень осторожно, плавными движениями сверху вниз, вмешайте в белковую массу жареные измельченные орехи, предварительно смешанные с мукой. Старайтесь сохранить воздушность теста.
4. Формирование и выпечка коржей
Немедленно, пока масса не осела, разложите ее на противнях, застеленных пергаментной бумагой. Должно получиться два коржа толщиной 6-7 мм. Выпекайте при температуре 140-160°C примерно 2-2,5 часа до готовности.
5. Прослаивание коржей
Дайте коржам полностью остыть, затем аккуратно снимите бумагу. Каждый корж смажьте сначала слоем сливочного крема (2-3 мм), затем — шоколадным кремом.
6. Сборка торта
Склейте подготовленные коржи между собой сливочным кремом.
7. Украшение
Верх торта покройте шоколадным кремом, украсьте сливочным кремом и цукатами. Боковую поверхность смажьте кремом и обсыпьте ореховой крошкой или крошкой от коржей.
Совет: перед подаче дайте торту настояться в холодильнике несколько часов — так вкусы лучше соединятся, а текстура станет идеальной.
