Подробный рецепт с фотографиями, который поможет вам приготовить нежное и воздушное пирожное «Буше» в домашних условиях.
1. История десерта
Многие считают это лакомство изобретением советских кондитеров, ведь для нескольких поколений оно стало символом счастливого детства. Однако истинное происхождение пирожного — французское. Рецепт попал в Россию вместе с эмигрантами, бежавшими от революции во Франции. Согласно кулинарным справочникам, «буше» — это небольшое круглое пирожное из особого бисквита, напоминающее булочку, с начинкой из мармелада, желе или крема.
2. Ингредиенты
Для успешного приготовления вам потребуется заранее подготовить все компоненты.
ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ПОМАДКИ:
• 8 ст. ложек воды
• 10 ст. ложек сахара
• 1 ч. ложка какао-порошка
ДЛЯ КРЕМА:
• 6 ст. ложек сгущенного молока
• 150 г сливочного масла (размягченного)
• 2 ст. ложки воды
ДЛЯ ПРОПИТКИ (САХАРНОГО СИРОПА):
• 3 ст. ложки воды
• 2 ст. ложки сахара
ДЛЯ БИСКВИТНОГО ТЕСТА:
• 1 стакан пшеничной муки высшего сорта
• 1 стакан сахарного песка
• 10 куриных яиц (желтки и белки разделить)
3. Пошаговый рецепт приготовления
Шаг 1. Приготовление теста. Яичные желтки взбить миксером с половиной всего сахара до светлой пышной массы. Постепенно, небольшими порциями, ввести в желтковую смесь просеянную муку, аккуратно перемешивая.
Шаг 2. Взбивание белков. В чистой сухой миске взбить охлажденные яичные белки до устойчивых пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой всыпать оставшийся сахар. Должна получиться плотная блестящая масса.
Шаг 3. Формирование и выпечка. Осторожно, движениями снизу вверх, соединить взбитые желтки и белки, чтобы масса осталась воздушной. Противень застелить пергаментной бумагой. Тесто переложить в кондитерский мешок и отсадить круглые лепешки. Выпекать в разогретой до 200°C духовке примерно 15 минут до легкой золотистости.
Шаг 4. Приготовление крема. В небольшой кастрюле смешать воду и сгущенное молоко, довести до кипения и полностью остудить. Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности, затем постепенно ввести охлажденную молочную смесь, продолжая взбивать до однородного состояния.
Шаг 5. Сборка. Остывшие бисквитные лепешки склеить попарно, промазав кремом.
Шаг 6. Пропитка. Приготовить сахарный сироп, смешав воду и сахар и нагрев до растворения сахара. Каждое пирожное окунуть верхней частью в теплый сироп и дать подсохнуть в течение часа.
Шаг 7. Глазирование. Приготовить шоколадную помадку: смешать сахар с какао, всыпать в кипящую воду и варить на медленном огне, помешивая, до загустения. Окунуть верхнюю часть каждого пирожного в теплую помадку, перевернуть и оставить для полного застывания глазури.
