1. Ингредиенты для пирога
- масло сливочное — 120 г
- мука — 120 г
- молоко — 150 мл
- стручок ванильный — 1 шт.
- яйцо — 3 шт.
- сахар — 220 г
- яблоко — 5 шт.
- сок лимонный — 50 мл
- сок яблочный — 350 мл
- корица — 1 ч. л.
- крахмал кукурузный — 50 г
- миндаль — 30 г
- соль — по вкусу
2. Пошаговый способ приготовления
2.1. 1. Приготовление основы для теста
Начнем с основы. В сотейнике растопите 60 г сливочного масла на среднем огне. Когда масло начнет слегка кипеть, добавьте 60 г муки и интенсивно перемешайте венчиком до образования однородной массы.
2.2. 2. Заваривание теста и работа с яйцами
В отдельной кастрюльке нагрейте 150 мл молока с семенами ванильного стручка и самим стручком. После закипания удалите стручок и влейте горячее молоко в мучно-масляную смесь. Верните сотейник на плиту и, постоянно помешивая, проварите массу около минуты — она загустеет. Переложите заварную основу в миску и дайте немного остыть. Отделите белки от желтков. По одному введите желтки в теплую основу, тщательно взбивая после каждого добавления. Белки взбейте в крепкую пену с щепоткой соли, постепенно добавляя 100 г сахара.
2.3. 3. Формирование и выпечка коржа
Аккуратно, порциями, вмешайте взбитые белки в тесто, используя движения снизу вверх, чтобы сохранить воздушность. Форму для выпечки застелите пергаментом. Разогрейте духовку до 180°C. Выложите тесто в форму, разровняйте и выпекайте в режиме конвекции 20–25 минут до легкой румяности.
2.4. 4. Приготовление яблочной начинки
Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте средними кубиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы сохранить цвет. В сотейнике смешайте 300 мл яблочного сока, корицу и 60 г сахара, доведите до кипения. Отдельно разведите кукурузный крахмал в 50 мл холодного яблочного сока. В кипящий сок добавьте яблоки и крахмальную смесь. Проварите 1–2 минуты до загустения, постоянно помешивая, затем снимите с огня и дайте немного остыть.
Обратите внимание: Морковный пирог с хрустящей корочкой, а внутри влажный и сочный. Безлактозный рецепт.
2.5. 5. Сборка пирога
Достаньте готовый корж из духовки. Равномерно распределите по его поверхности теплую яблочную начинку.
2.6. 6. Приготовление и добавление крошки (штрейзеля)
Для аппетитной верхней корочки приготовьте крошку. В миске смешайте 60 г муки, 60 г размягченного сливочного масла и 60 г сахара. Перетрите ингредиенты пальцами в мелкую крошку. Добавьте миндальные лепестки. Посыпьте этой крошкой пирог поверх яблочного слоя. Верните пирог в духовку, разогретую до 180°C, и выпекайте до золотистого цвета крошки.
2.7. 7. Подача
Венский яблочный пирог готов! Дайте ему немного остыть в форме, затем нарежьте и подавайте к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Еще больше рецептов на сайте tveda.ru
Любите читать сайт Телесайта «Еда»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте лайки!
Больше интересных статей здесь: Десерты.
Источник статьи: Венский яблочный пирог - замечательное и очень простое лакомство для всей семьи!.
