Экспертиза вафельных конфет: шоколадные ли они на самом деле?

Содержание

В советское время шоколадные конфеты с хрустящей вафельной начинкой были настоящим дефицитом и украшением праздничного стола. Их качество тогда было эталонным, что создало им легендарную репутацию. Но сохранили ли современные производители эти высокие стандарты? И можно ли сегодняшние аналогичные сладости называть шоколадными? Эксперты портала «Росконтроль.рф» провели масштабную проверку популярных брендов, чтобы дать ответ на этот вопрос.

В рамках исследования были проанализированы конфеты с вафельной начинкой от ведущих российских фабрик: «Мишки в лесу» («Победа»), «Коровка» («РотФронт»), «Мишка на севере» (Фабрика имени Крупской), «Мишка косолапый» («Красный Октябрь»), а также всемирно известный KitKat от Nestle. Результаты оказались неожиданными: большинство конфет, которые покупатели привыкли считать шоколадными, таковыми не являются.

1. Итоги тестирования популярных брендов

1.1. Nestle KITKAT DARK: темный шоколад с оговорками

Производитель позиционирует продукт как темный шоколад с вафлей.

Лабораторный анализ подтвердил, что изделие действительно является шоколадом. Однако эксперты обнаружили нюанс: в составе присутствует молочный жир (около 8-10%), что нехарактерно для классического темного шоколада. Согласно ГОСТу, темный шоколад должен изготавливаться только из какао-продуктов и сахара, без добавления молочных жиров. Поскольку молочный жир указан в составе, продукт нельзя назвать фальсификатом, но его соответствие категории «темный шоколад» вызывает вопросы. В связи с этим KitKat попал в Список товаров с замечаниями.

1.2. Фабрика имени Крупской "Мишка на севере"

Конфеты заявлены как глазированные шоколадной глазурью. Однако экспертиза показала, что содержание масла какао в глазури примерно в два раза ниже нормы, необходимой для того, чтобы покрытие можно было назвать шоколадным. Фактически это кондитерская, а не шоколадная глазурь.

1.3. "Красный Октябрь" "Мишка косолапый"

Ситуация аналогична предыдущему образцу. Несмотря на маркировку «шоколадная глазурь», лабораторные расчеты выявили дефицит масла какао. Покрытие конфет также было признано кондитерской глазурью.

1.4. "Победа" "Мишки в лесу": грубые нарушения

Этот образец показал самые серьезные отклонения. Производитель заявляет, что конфеты покрыты горьким шоколадом с содержанием какао 72%. Однако жирнокислотный состав глазури не соответствует маслу какао. Эксперты установили, что до 40% жира в покрытии составляет пальмовое масло, которое не указано в составе. Кроме того, массовая доля жира (масла какао) не дотягивает до норм для горького шоколада. За эти нарушения конфеты «Мишки в лесу» были признаны фальсификатом и внесены в Черный список Росконтроля.

1.5. "РОТ ФРОНТ" "Коровка": несоответствие состава

Маркировка конфет «Коровка» также не соответствует реальности.

В составе глазури заявлен эквивалент масла какао. Однако анализ выявил присутствие смеси растительных жиров с высокой долей дешевого кокосового или пальмоядрового масла. Об этом говорит повышенное содержание лауриновой кислоты (3,2% при допустимой норме до 1%).

Проблемы обнаружились и в начинке.
Обратите внимание: Апельсиновый зефир "Солнце взойдет" с начинкой, в шоколадной глазури..
Она изготовлена с использованием частично гидрогенезированного пальмового масла, что привело к высокому содержанию вредных трансизомеров жирных кислот — 4,8%.

2. Ключевой вопрос: шоколадные конфеты или конфеты в шоколаде?

Маркировка большинства проверенных образцов (кроме KitKat) указывает, что это конфеты, покрытые шоколадной глазурью. KitKat позиционируется как шоколад с вафельной начинкой, и экспертиза это подтвердила: содержание шоколада в нем составило почти 66%.

Остальные конфеты содержат от 30% до 44% глазури, но, как выяснилось, их покрытие не соответствует стандартам шоколада. Следовательно, называть эти конфеты шоколадными — ошибка.

2.1. Нормативная справка

Чтобы продукт имел право называться шоколадом с начинкой, масса шоколадной части должна составлять не менее 40% от общего веса изделия.
Продукт может называться шоколадной конфетой, если содержит от 25% до 40% шоколада или не менее 9% сухого остатка какао-продуктов, включая минимум 4,5% масла какао (согласно ГОСТ Р 53041-2008).

3. Выводы экспертов: экономия в ущерб качеству

Общее качество проверенных конфет оставляет желать лучшего. Основная проблема — замена дорогого масла какао более дешевыми растительными жирами, что не всегда честно отражается на упаковке.

Конфета «Мишки в лесу» почти наполовину состоит из глазури, которая была выдана за горький шоколад, но таковой не является.

Эксперты установили, что в глазури конфет «Коровка», «Мишка на севере» и «Мишка косолапый» масла какао минимум в два раза меньше необходимых 12%. Это позволяет классифицировать покрытие только как кондитерскую, а не шоколадную глазурь.

Шоколадная глазурь должна содержать не менее 25% сухого остатка какао-продуктов, включая минимум 12% масла какао.
Кондитерская глазурь — это смесь сахара, какао-продуктов и заменителя масла какао (растительного жира).

3.1. Безопасность на приемлемом уровне

Хотя с качеством сырья возникли вопросы, проверка на безопасность показала удовлетворительные результаты.

Патогенные микроорганизмы, включая сальмонеллу, и бактерии группы кишечной палочки не обнаружены.
Содержание токсичных элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть) во всех образцах находится в безопасных пределах. Наименьшее количество — в KitKat (35% от допустимого уровня), наибольшее — в «Коровке» (89% от допустимого уровня).
Общая микробная обсемененность (КМАФАнМ) также в норме. Самый высокий показатель у «Коровки» — 1600 КОЕ/г при допустимых 50 000 КОЕ/г.
Содержание дрожжей и плесени минимально (менее 10 КОЕ/г) и соответствует требованиям.