Друзья, привет! Сегодня мы отправимся на кухню, чтобы приготовить восхитительный филиппинский десерт — жареные банановые роллы, известные как Туррон. Это хрустящее лакомство с нежной банановой начинкой и золотистой карамелью покорит ваше сердце. Давайте начнём!
1. Подготовка ингредиентов и формирование роллов
Для начала подготовьте две миски: в среднюю неглубокую насыпьте светло-коричневый сахар, а в небольшую налейте чистую воду. Это будет наш «клей» для обёртки. Разложите квадратные обёртки для спринг-роллов (лумпья) на рабочей поверхности в форме ромба, направив острый угол к себе.
Возьмите половинку спелого банана сорта Саба и обваляйте её со всех сторон в коричневом сахаре. Это создаст сладкую корочку и карамельный вкус. Затем поместите банан горизонтально в центр обёртки. Для более насыщенного вкуса можно добавить сверху два тонких ломтика джекфрута (по желанию).
Теперь аккуратно заверните ролл: начните с ближнего к вам угла, подоткните его под банан, затем сложите боковые стороны, как конверт, и плотно скатайте. У вас останется незакрытый край около 5 см. Смочите палец в воде, нанесите влагу на кончик обёртки и закрутите его, чтобы надёжно запечатать ролл. Повторите со всеми бананами. Совет: не оставляйте собранные роллы больше чем на час перед жаркой, иначе они могут размокнуть.
Интересное: Банановые плетенки с шоколадом.
Оставшийся после обваливания сахар не выбрасывайте — он понадобится позже (примерно 115 г).
2. Обжарка и карамелизация
Подготовьте противень с бортиком, установив на него решётку для стекания лишнего масла. В глубокой чугунной сковороде (диаметром около 30 см) разогрейте растительное масло слоем в 1-1,5 см до температуры 177°C (350°F). Осторожно опустите в масло половину роллов, чтобы они свободно плавали. Жарьте, переворачивая, до равномерного золотисто-коричневого цвета примерно 3 минуты. Следите за температурой, поддерживая её на уровне 177°C.
Готовые роллы выложите на решётку, дайте маслу стечь. Повторите процесс со второй партией. Теперь самое интересное — карамелизация! Повысьте температуру масла до 190°C (375°F). Всыпьте в него оставшийся коричневый сахар. Он начнёт быстро таять и темнеть, образуя ароматную карамель. Быстро, но аккуратно верните все роллы в сковороду и, постоянно переворачивая, обваляйте их в карамели. Этот процесс займёт около минуты.
Снова переложите Туррон на решётку и дайте карамели застыть в течение 2-3 минут. Подавайте тёплыми, пока они хрустящие снаружи и мягкие внутри!
3. Ингредиенты (на 12 порций)
1) 12 квадратных обёрток для спринг-роллов (лумпья), размером около 20х20 см
2) Светло-коричневый сахар — 140 г (примерно 2/3 стакана)
3) 6 спелых бананов сорта Саба (очистить и разрезать пополам)
4) 2 ломтика джекфрута в сиропе (около 70 г), обсушенные и нарезанные (по желанию)
5) Растительное или другое нейтральное масло для фритюра
3.1. Друзья, не забывайте ставить лайки, подписываться и комментировать :)
Интересное еще здесь: Десерты.
Туррон (жареные банановые роллы по-филиппински).
