Клубничный торт без выпечки с желейными цветами: легкий летний десерт

Содержание

1. Клубничный торт без выпечки: свежесть и элегантность

Представьте себе идеальный летний десерт: он легкий, нежный, ароматный и при этом выглядит как произведение кондитерского искусства. Именно таким является этот клубничный торт без выпечки. Его основа — хрустящий песочный корж, а сердце — тающее воздушное суфле из свежей клубники и йогурта. Но настоящая изюминка — это украшение из ярких желейных цветов, которое превращает обычный торт в праздничный шедевр. Такой десерт не только порадует ваших гостей, но и станет отличным вариантом для семейного чаепития. А если за окном зима, не расстраивайтесь — замороженная клубника отлично подойдет. Главный помощник в приготовлении — ваш холодильник, ведь весь процесс не требует духовки. Обязательно попробуйте приготовить этот восхитительный торт в сезон клубники!

1.1. Ингредиенты (для квадратной формы 23х23 см):

Для песочной основы:

Песочное печенье — 400 г
Сливочное масло — 250 г

Для клубнично-йогуртового мусса:

Свежая клубника — 1 кг
Натуральный йогурт без добавок — 600 мл
Сахар — 200 г
Вода — 150 мл
Желатин — 50 г

Для молочного слоя:

Молоко — 250 мл
Вода — 50 мл
Сахар — 1 столовая ложка
Желатин — 12 г

Для украшения (желейные цветы):

Желе «Клубничное» — 1 упаковка (90 г)
Желе «Лесные ягоды» — 1 упаковка (90 г)
Кипяток — 500 мл

2. Пошаговый рецепт приготовления

Шаг 1. Подготовка основы.
Возьмите 400 г песочного печенья и поломайте его. Измельчите в блендере или кухонном комбайне до состояния мелкой крошки. Если устройство небольшое, делайте это порциями. Готовую крошку пересыпьте в глубокую миску.

Шаг 2. Растапливаем масло.
В небольшой сотейник положите 250 г сливочного масла. Растопите его на медленном огне. Как только масло полностью растает, сразу снимите с плиты, чтобы оно не перегревалось.

Шаг 3. Соединяем ингредиенты для коржа.
Теплое растопленное масло вылейте в миску с печеньем. Тщательно перемешайте ложкой или лопаткой до получения однородной влажной массы.

Шаг 4. Подготовка формы.
Возьмите квадратную форму (23х23 см). Застелите дно листом пергаментной бумаги для выпечки. По внутренним стенкам формы установите полоски ацетатной пленки или специального кондитерского бордюра — это поможет легко извлечь готовый торт.

Шаг 5. Формируем основу.
Переложите массу из печенья и масла в подготовленную форму. Равномерно распределите ее по дну, хорошо утрамбуйте ложкой или дном стакана, чтобы получилась плотная и ровная основа. Отправьте форму в холодильник для застывания.

Шаг 6. Начинаем готовить мусс.
В небольшую пиалу насыпьте 50 г желатина и залейте его 150 мл холодной воды. Хорошо размешайте и оставьте на 10-15 минут для набухания.

Шаг 7. Пюрируем клубнику.
В чистую миску положите 1 кг промытой и очищенной от хвостиков клубники. Добавьте 200 г сахара. С помощью погружного блендера превратите ягоды в однородное ароматное пюре. Можно использовать и стационарный блендер.

Шаг 8. Добавляем йогурт.
В клубничное пюре влейте 600 мл натурального несладкого йогурта. Аккуратно перемешайте до получения однородного кремового цвета.

Шаг 9. Растворяем желатин.
Набухший желатин нагрейте в микроволновой печи или на водяной бане до температуры примерно 40-50°C, чтобы он полностью растворился, но не закипел.

Шаг 10. Соединяем с муссом.
Тонкой струйкой влейте теплый растворенный желатин в клубнично-йогуртовую смесь, постоянно помешивая. Чтобы масса не схватилась раньше времени, убедитесь, что йогурт и клубничное пюре были комнатной температуры.

Шаг 11. Формируем первый слой.
Достаньте из холодильника форму с застывшей песочной основой. Аккуратно вылейте на нее приготовленный клубничный мусс. Разровняйте поверхность и снова уберите торт в холодильник для застывания.

Шаг 12. Готовим желейные цветы (часть 1).
Пока мусс застывает, займемся украшением. Возьмите пакетик клубничного желе (90 г). Залейте его не 400 мл воды, как указано на упаковке, а 250 мл крутого кипятка. Интенсивно размешайте до полного растворения кристаллов. Перелейте жидкость в неглубокую широкую емкость и поставьте в холодильник.

Шаг 13. Готовим желейные цветы (часть 2).
Повторите ту же процедуру с желе «Лесные ягоды». Растворите пакетик в 250 мл кипятка, перелейте в плоскую форму и отправьте в холодильник застывать. Чем тоньше слой желе, тем быстрее оно загустеет.

Шаг 14. Подготовка для молочного слоя.
В отдельной мисочке залейте 12 г желатина 50 мл холодной воды. Перемешайте и оставьте для набухания на 10 минут.

Шаг 15. Подслащиваем молоко.
В сотейник или миску налейте 250 мл молока и добавьте 1 столовую ложку сахара. Размешайте до растворения сахара.

Шаг 16. Растворяем желатин для молока.
Набухший желатин аккуратно растопите в микроволновке или на водяной бане, постоянно помешивая, до жидкого состояния.

Шаг 17. Формируем молочный слой.
Влейте растопленный желатин в молоко с сахаром (молоко должно быть комнатной температуры) и перемешайте. Достаньте торт из холодильника. Залейте поверх клубничного мусса примерно 150 мл молочно-желатиновой смеси, чтобы получился тонкий ровный слой. Оставшуюся смесь пока отложите.

Шаг 18. Вырезаем цветы.
К этому времени разноцветное желе должно было застыть. С помощью формочки для печенья в виде цветка (или любой другой) вырежьте фигурки из застывшего желе. Например, 4 цветка из одного цвета и 5 из другого.

Шаг 19. Делаем серединки.
Возьмите формочку меньшего диаметра (круглую или сердцевидную) и вырежьте серединки у готовых желейных цветов.

Шаг 20. Украшаем торт.
Аккуратно извлеките цветы из формы с помощью тонкого ножа или лопатки. Выложите их на еще не застывшую молочную поверхность торта, чередуя цвета в шахматном порядке для красивого контраста.

Шаг 21. Завершаем оформление.
Поменяйте серединки у цветов местами для создания яркого эффекта. Теперь аккуратно заполните пространство между цветами оставшейся молочно-желатиновой смесью. Если она успела загустеть, слегка подогрейте ее.

Шаг 22. Финальное застывание.
Дайте торту постоять при комнатной температуре 10-15 минут, чтобы поверхность слегка схватилась, а затем уберите в холодильник для окончательного застывания на несколько часов, а лучше на ночь.

Шаг 23. Подача.
Готовый торт аккуратно извлеките из формы, сняв ацетатную пленку, и переложите на сервировочное блюдо. Нарежьте острым ножом, смоченным в горячей воде, на порционные кусочки и подавайте к столу.

Вот и готов наш шедевр! Торт с желейными цветами и нежным клубнично-йогуртовым суфле получается невероятно красивым, освежающим и вкусным. Отсутствие выпечки делает процесс приготовления проще и быстрее, а результат идеально подходит для жаркой летней погоды.