Этот рецепт лимонного кекса — настоящее открытие для тех, кто придерживается диетического питания. Выпечка получается невероятно нежной, сочной и ароматной, при этом в её составе полностью отсутствуют глютен, рафинированный сахар и казеин (молочный белок). Рецепт также подходит для людей с аллергией на яйца, так как в тесте их нет. Несмотря на длинный список ингредиентов, которые могут показаться необычными, процесс приготовления очень прост. Кекс можно испечь как в одной большой форме, так и в виде порционных маффинов. За основу измерений взят стандартный мерный стакан объемом 250 мл.
Интересное: Лимонный пряный тортик или пирог))).
Для тех, кто знаком с принципами БГБКБС-диеты (без глютена, казеина и сахара), эти ингредиенты станут привычными помощниками на кухне.1. Ингредиенты для лимонного кекса:
- Масло растительное (любое нейтральное) или топлёное масло — 5 столовых ложек;
- Кокосовая мука — 1/3 стакана (придаёт лёгкую текстуру и приятный аромат);
- Безглютеновая мучная смесь — 200 грамм (в оригинальном рецепте использовано 120 гр. универсальной смеси «Гарнец» + 1 ст. ложка крахмала тапиоки для эластичности);
- Натуральный подсластитель на ваш выбор (мёд, сироп топинамбура, стевия) — по вкусу;
- Разрыхлитель для теста — 1 чайная ложка с небольшой горкой;
- Пищевая сода (желательно без содержания алюминия) — 1/4 чайной ложки;
- Растительное молоко (кокосовое, рисовое, миндальное) — 200 мл;
- Свежая цедра лимона, натёртая на мелкой тёрке — 1 столовая ложка (понадобится примерно 2 средних лимона);
- Свежевыжатый лимонный сок — 4 столовые ложки (для яркой кислинки и сочности);
- Морская или гималайская розовая соль — маленькая щепотка для баланса вкуса.
2. Пошаговый процесс приготовления
Шаг 1: Смешиваем сухие компоненты. В глубокой миске тщательно соедините между собой все сыпучие ингредиенты: безглютеновую и кокосовую муку, разрыхлитель, соду и щепотку соли. Это обеспечит равномерное распределение разрыхлителей в тесте.
Шаг 2: Готовим жидкую основу. В отдельной ёмкости смешайте все жидкие составляющие: растительное молоко, выбранный подсластитель, масло (сливочное или топлёное нужно предварительно растопить и остудить), лимонный сок и ароматную цедру. Тщательно взбейте венчиком до однородности.
Шаг 3: Замешиваем тесто. Аккуратно влейте жидкую смесь к сухим ингредиентам. Аккуратно, но тщательно перемешайте лопаткой или венчиком до получения однородной массы без комочков. Консистенция готового теста должна напоминать густое суфле — воздушное и нежное. Если масса показалась вам слишком плотной, можно добавить ещё немного растительного молока.
Шаг 4: Формовка. Перелейте готовое тесто в заранее подготовленную форму. Это может быть одна большая форма для кекса или несколько небольших силиконовых или бумажных формочек для маффинов, как на фото.
Шаг 5: Выпекание. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте кекс примерно 20-30 минут. Время зависит от размера вашей формы. Точным индикатором готовности будет сухая деревянная зубочистка: воткните её в центр выпечки — если она выходит чистой, без следов сырого теста, кекс готов.
Важный нюанс: Из-за особенностей безглютеновой муки и наличия кокосовой стружки готовый кекс может казаться слегка влажным внутри сразу после духовки. Не пугайтесь, это нормально. По мере остывания текстура станет более привычной и «сухой».
Дайте кексу полностью остыть, подавайте к чаю или кофе. Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Десерты.
