Друзья, как и обещала, делюсь первым рецептом из серии десертов с апельсиновым джемом. Сегодня мы приготовим невероятно нежный и ароматный апельсиновый зефир.
1. Что это за десерт?
Этот зефир создан по классической технологии, но с изюминкой. Его основа — воздушная, тающая во рту масса с ярким цитрусовым вкусом и лёгкой кислинкой. Внутри скрывается сочная начинка из апельсинового ганаша, а сверху десерт покрыт толстым слоем горького шоколада. Контраст нежного зефира, фруктовой сердцевины и хрустящей глазури создаёт поистине премиальное сочетание. Аромат свежих апельсинов делает этот десерт по-настоящему бодрящим и праздничным.
2. Ингредиенты
Для зефирной массы:
• Яблочное пюре — 120 г (потребуется около 500 г свежих яблок).
• Сахар — 400 г (300 г — для сиропа, 100 г — для пюре).
• Апельсиновый джем — 80 г.
• Агар-агар — 10 г.
• Вода — 75 мл.
• Яичный белок — 56 г.
• Лимонная кислота — ¼ ч. ложки.
Для апельсинового ганаша (начинка):
• Шоколад — 80 г.
• Апельсиновый джем — 40 г.
• Молоко — 30 мл.
• Сливочное масло — 20 г.
Для шоколадной глазури:
• Горький шоколад (75% какао) — 220–250 г.
• Жирные сливки (33%) — 125 г.
Совет: Рецепт домашнего апельсинового джема можно найти по ссылке: https://youtu.be/wIuyuE4_ZiM. Также более подробную видеоинструкцию по приготовлению зефира смотрите на моём сайте.
3. Пошаговый рецепт
1. Подготовка яблок. Очистите яблоки от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Потушите их до мягкости на медленном огне.
2. Приготовление ганаша. Нагрейте молоко с маслом, залейте этой смесью шоколад и размешайте до однородности. Добавьте апельсиновый джем, перемешайте и переложите массу в кондитерский мешок. Начинка готова.
3. Яблочно-апельсиновое пюре. Размягчённые яблоки измельчите блендером, затем уварите пюре на 30–50% от исходного объёма. Протрите через сито — нужно получить 120 г гладкого пюре. Смешайте его с 80 г апельсинового джема.
4. Сироп на агар-агаре. В кастрюле смешайте воду с агар-агаром, поставьте на средний огонь и постоянно помешивайте. После растворения агара всыпьте 300 г сахара. Варите сироп до температуры 110°C.
5. Взбивание основы. Пока варится сироп, взбейте яблочно-апельсиновое пюре со 100 г сахара и лимонной кислотой до растворения кристаллов. Добавьте белок и взбивайте до увеличения объёма и побеления массы.
6. Соединение с сиропом. При работающем миксере (на 2/3 мощности) тонкой струйкой влейте горячий сироп в белковую массу. Затем увеличьте скорость до максимума и взбивайте до плотности.
7. Формовка. Переложите зефирную массу в кондитерский мешок. Отсадите на пергамент нижний слой зефира, заполните центр начинкой из ганаша и закройте сверху «шапочкой» из зефира.
8. Стабилизация. Оставьте зефир при комнатной температуре на 6 часов (или на ночь) для подсыхания и формирования корочки.
9. Шоколадная глазурь. Залейте шоколад горячими сливками, размешайте до гладкости. Окуните каждый зефир в глазурь, дайте стечь излишкам, используя две вилки. Выложите на решётку или поднос до полного застывания шоколада.
Ваш апельсиновый зефир «Солнце взойдет» готов! Он станет украшением любого чаепития.
Друзья, если вам понравился рецепт, подписывайтесь на мой YouTube-канал. Там вас ждёт ещё много интересных идей, в том числе рецепты с апельсиновым джемом. Не забудьте нажать на колокольчик, чтобы не пропустить новые видео!
4. Приятного аппетита, друзья!
Интересное ещё здесь: Десерты.
Апельсиновый зефир "Солнце взойдет" с начинкой, в шоколадной глазури..
