1. Торт «Пани Валевская»: гармония вкусов
1.1. Этот торт покоряет необычным сочетанием нежного крема, воздушного безе и кисло-сладкого варенья из черной смородины. Он не приторный, а обладает приятной освежающей кислинкой. Обязательно приготовьте его и поделитесь этим открытием с близкими!
2. Ингредиенты
2.1. Для песочного теста:
- Мука пшеничная — 230 г
- Масло сливочное охлаждённое — 140 г
- Желтки яичные — 3 шт.
- Сахар — 30 г
- Ванильный сахар — 0,5 ч. л.
- Разрыхлитель теста — 5 г
2.2. Для безе (меренги):
- Белки яичные — 3 шт.
- Сахарная пудра — 120 г
- Крахмал (кукурузный или картофельный) — 10 г
2.3. Для заварного крема и прослойки:
- Молоко — 300 мл
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Сахар — 30 г
- Ванильный сахар — 0,5 ч. л.
- Крахмал — 30 г
- Масло сливочное размягчённое — 100 г
- Варенье или джем из черной смородины — 270 г
- Миндаль (цельный или лепестки) — 70 г
3. Пошаговый рецепт приготовления
- Приготовление основы. Просеянную муку смешайте с разрыхлителем. Добавьте холодное сливочное масло и быстро порубите ножом или перетрите руками в мелкую крошку, чтобы масло не успело растаять.
- Желтки, сахар и ванильный сахар тщательно размешайте до однородности и соедините с мучной крошкой. Замесите мягкое тесто.
- Тесто равномерно распределите по дну противня, застеленному пергаментом (можно предварительно раскатать скалкой). Выпекайте 10 минут в духовке, разогретой до 180°C.
- Готовим безе. Пока печётся корж, начните взбивать охлаждённые белки с сахарной пудрой до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте в белковую массу крахмал.
- Подготавливаем орехи. Миндаль положите в плотный пакет и слегка раздробите скалкой или молотком для мяса, чтобы получились не слишком мелкие кусочки. Можно использовать готовые миндальные лепестки.
- Собираем основу торта. Горячий песочный корж достаньте из духовки и уменьшите температуру до 150°C. Сразу же равномерно распределите по коржу варенье из черной смородины. Сверху аккуратно выложите взбитые белки и посыпьте их измельчённым миндалём. Верните противень в духовку примерно на 30 минут для запекания безе.
- Готовим заварной крем. Примерно треть молока (100 мл) нагрейте в кастрюльке. В оставшемся холодном молоке тщательно разболтайте яйцо, сахар, ванильный сахар и крахмал до однородности. Тонкой струйкой влейте эту смесь в горячее молоко, интенсивно помешивая венчиком. Варите на медленном огне, непрерывно помешивая, до загустения. Накройте крем плёнкой «в контакт» и дайте ему полностью остыть.
- Размягчённое сливочное масло взбейте миксером до пышности. Продолжая взбивать, добавляйте остывший заварной крем небольшими порциями, пока не получится однородный, воздушный крем.
- Финальная сборка. Готовый остывший корж с безе разрежьте пополам. На одну половину нанесите толстый слой крема и накройте второй половинкой. Дайте торту немного пропитаться.
3.1. Торт «Пани Валевская» готов! Приятного аппетита и изысканного чаепития!
3.2. Понравился рецепт?
Делитесь своими кулинарными находками в комментариях — лучшие идеи я обязательно приготовлю и опубликую с указанием авторства. Если этот торт пришёлся вам по вкусу, поддержите рецепт лайком, расскажите о нём друзьям в социальных сетях и подписывайтесь на мой блог, чтобы не пропустить новые интересные рецепты! С нетерпением жду ваших отзывов и предложений. Спасибо за внимание!
Интересное еще здесь: Десерты.
А такой торт вы пробовали?Торт "Пани Валевская".
