Когда мы только обосновались в Кочи, каждый разговор с местными жителями неизменно сворачивал в одно и то же русло. Стоило заикнуться о еде, как нам начинали восторженно рассказывать про некую изакайю в маленьком городке Гомэн, где подают какую-то совершенно особенную гёзу — и жареную, и отварную. После пятого или шестого такого совета стало понятно: это место — местная легенда, и не съездить туда было бы почти преступлением.
1. Город, который извиняется
Само название городка невольно вызывает улыбку. «Гомэн» переводится с японского как «извини», причём в неформальной, дружеской форме — так обращаются к близким или тем, кто младше. Указатель на станции стал настоящей достопримечательностью: туристы выстраиваются в очередь, чтобы сфотографироваться на фоне светящейся вывески, изображая глубокий поклон. Некоторые входят в роль настолько, что опускаются на колени — кадры получаются поистине драматичные.
Гомэн расположен совсем недалеко от нашей деревни, где мы арендуем дом. И вот одним особенно холодным мартовским вечером желание поесть пельменей стало просто непреодолимым. Я предложила Таро наконец-то проверить, чем так гордятся местные, и он с энтузиазмом согласился. Хотя, признаться, в глубине души я немного сомневалась: домашняя гёза Таро — это отдельный вид искусства.
2. Почему домашняя гёза Таро — уже шедевр
Мой японец обладает каким-то необъяснимым кулинарным талантом. Из самых обычных замороженных пельменей из супермаркета он умудряется сотворить то, что японцы называют «гёза-ханэ» — блюдо с тончайшей хрустящей корочкой, напоминающей пёрышко. Слово «ханэ» как раз и переводится как «пёрышко», и это идеальное описание: лёгкая, воздушная, невероятно хрустящая пластинка, соединяющая пельмени между собой. Это действительно вкусно, и превзойти такой уровень, честно говоря, сложно.
Но иногда душа просит не хрустящей корочки, а пельменей с бульоном — сочных, обжигающих, тех самых, которые нужно есть быстро, пока нежное тесто не начало разваливаться. Именно за этим мы и отправились в тот вечер.
3. Ожидания и реальность легендарного места
Нас предупреждали, что в этой изакайе всегда многолюдно. Что туда приезжают японские знаменитости, что заведение постоянно мелькает на телевидении и что без очереди там делать нечего. К счастью, будний вечер сыграл нам на руку — посетителей оказалось на удивление мало.
Внешне заведение выглядело как самая заурядная изакайя. Но внутри нас ждал сюрприз — пронизывающий холод. Стены настолько тонкие, что из всех щелей ощутимо дуло. Посетители сидели за столами прямо в куртках и пальто, и мы последовали их примеру. Впрочем, для аутентичного японского опыта такая спартанская обстановка даже добавляла какого-то особого колорита.
4. Неписаные правила японских питейных заведений
Изакайя — это прежде всего питейное заведение, и тут действуют свои неписаные законы. Заказывать алкоголь обязательно — Таро объяснил, что сотрудники просто не поймут, если гость откажется от выпивки, и могут даже обидеться. Обычно к гёзе в Японии подают пиво или сладкие слабоалкогольные коктейли «чухай». Ни то, ни другое я не люблю. С удовольствием выпила бы горячего сакэ, но именно в этой изакайе его не оказалось. Пришлось довольствоваться тем, что было.
5. Гёза: жареная, отварная и... честный вердикт
Жареная «яки-гёза» действительно оказалась вкусной — с аппетитной румяной корочкой и сочной, ароматной начинкой. Но, положа руку на сердце, не вкуснее той, что готовит дома Таро. Его версия всё же осталась для меня эталоном.
А вот «суй-гёза» — отварные японские пельмешки, ради которых мы, собственно, и приехали, — понравились по-настоящему. Их опускали в горячий бульон, и есть нужно было немедленно: тонкое тесто быстро размокало и теряло форму. Именно этот формат — пельмени, плавающие в наваристом бульоне, — оказался для меня самым притягательным.
6. Чем японские пельмени отличаются от привычных нам
Японские пельмени — это совершенно другая история по сравнению с теми, к которым мы привыкли в России. Отличается всё: и тесто, и начинка, и даже способ лепки. У гёзы могут быть самые неожиданные вариации начинки — мясо, курица, грибы, сыр и даже натто, те самые ферментированные соевые бобы с их специфическим вкусом. Но классика жанра неизменна: мясной фарш, чесночная трава «нира» (её ещё называют луком туберозным или восточным чесноком) и китайская капуста.
Едят японские пельмени, обмакивая в соевый соус с острой приправой из красного перца. Просто, но невероятно гармонично.
7. История блюда, покорившего Японию
Мало кто задумывается, но гёза — блюдо китайского происхождения. В Японии оно появилось сравнительно недавно по историческим меркам — после войны, в 1945 году, и очень быстро завоевало невероятную популярность. Сегодня японцы часто готовят гёзу дома: в супермаркетах продаются уже готовые «кружочки» теста, в том числе из рисовой муки. Подают это блюдо и в китайских ресторанах, и в изакайях, но далеко не везде оно получается по-настоящему вкусным. Поэтому советы местных жителей — это всегда самый надёжный ориентир в поиске идеального места.
8. Неожиданное открытие вечера
В той изакайе в Гомэне японские пельмени нам с Таро понравились, но, честно говоря, не удивили. А вот настоящим откровением стал горячий картофельный салат. Это было нечто совершенно необычное: нужно было самостоятельно растолочь картошку с яйцом, зеленью и хрустящей чесночной присыпкой, а всё вместе было заправлено острым сырным соусом. Вкус получился насыщенным, согревающим и очень запоминающимся — возможно, именно ради этого блюда я бы вернулась сюда снова.
9. Кулинарные планы и размышления
После того вечера у меня появилось сразу два кулинарных желания. Во-первых, попробовать воспроизвести дома этот удивительный горячий картофельный салат с чесночной присыпкой и острым сырным соусом. А во-вторых, налепить самой привычных нам, россиянам, пельменей — с настоящим мясным фаршем, толстым тестом и сметаной. В конце концов, как бы ни была хороша японская кухня, вкусы родной страны не заменит ничто.
Кстати, если вы когда-нибудь окажетесь в Кочи, обязательно поинтересуйтесь у местных, куда стоит сходить за едой. Японцы в таких вопросах — лучшие советчики, и их рекомендации почти всегда попадают в точку. А ещё не бойтесь исследовать маленькие городки вроде Гомэна: именно там часто скрываются самые аутентичные и запоминающиеся гастрономические впечатления. Кстати, о необычных путешествиях — однажды я читала о том, как можно отправиться в путешествие на Уралах, и это тоже был совершенно особенный опыт знакомства со страной.
А вы любите пельмени? Часто ли готовите их дома? И доводилось ли вам пробовать японские гёза — жареные или отварные? Поделитесь своими впечатлениями!
