Салат «Огонёк» — это обязательная заготовка в нашей семье на зиму. Эта яркая, пикантная и слегка острая закуска готовится на основе кабачков (или цукини) и помидоров. Свою характерную «огненность» и пикантность салат получает благодаря чесноку и перцу чили. Это отличный способ сохранить летний урожай и порадовать себя зимой вкусной и полезной закуской.
Салат «Огонек» из кабачков и помидоров на зиму
Содержание:
- О рецепте
- Карточка рецепта
- Ингредиенты
- Краткий рецепт приготовления «Салат «Огонек» из кабачков и помидоров на зиму»
- Подробный пошаговый рецепт приготовления «Салат «Огонек» из кабачков и помидоров на зиму» с фото
- Рекомендации
Этот рецепт был приготовлен и описан человеком, а не нейросетью. Вы можете быть уверены в его надежности.
О рецепте
Когда наступает сезон кабачков и цукини, салат «Огонёк» обязательно занимает свое место в моей коллекции зимних заготовок. Если урожай удался, что бывает часто, начинается активный поиск рецептов, куда же пристроить все эти овощи. Знакомая ситуация? Мне — очень! Я обожаю кабачки и всегда радуюсь их изобилию.
Стоит отметить, что салат «Огонёк» не обязан быть обжигающе острым. Степень остроты можно и нужно регулировать по своему вкусу. Однако, если следовать названию, перец чили в рецепте все же желателен.
Рецепт достаточно гибкий и позволяет экспериментировать. Например, в салат можно добавить болгарский перец, репчатый лук или морковь для более сложного и насыщенного вкуса.
Итак, для всех ценителей кабачков, любителей остренького и активных хозяек — начинаем готовить!
Как приготовить Салат «Огонек» из кабачков и помидоров на зиму
Пищевая ценность на порцию
- Калории: 54 ккал
- Белки: 0.8 г
- Жиры: 2.5 г
- Углеводы: 7 г
Ингредиенты (выход: примерно 3 банки по 0.5 л)
- Кабачок (или цукини) – 1 кг
- Помидоры – 1 кг
- Сахар – 70 г
- Масло растительное – 50 г
- Уксус столовый 9% – 50 г
- Соль – 40 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Петрушка свежая – 10 г
- Перец чили – 1 шт.
Краткий рецепт:
- Подготовьте все ингредиенты.
- Измельчите петрушку, очистите чеснок и перец чили.
- Помидоры нарежьте и слегка отожмите, чтобы удалить часть жидкости с семенами.
- Измельчите помидоры в блендере, один помидор отложите.
- Томатную массу перелейте в кастрюлю и поставьте нагреваться.
- В блендере измельчите отложенный помидор с чили и чесноком.
- Кабачки нарежьте кубиками размером 1.5-2 см.
- В закипевшие томаты добавьте соль и сахар.
- Всыпьте кабачки и варите около 10 минут.
- Пока салат варится, простерилизуйте банки и крышки.
- Добавьте в кастрюлю чесночно-перечную смесь, петрушку и растительное масло. Варите еще 5 минут.
- В конце влейте уксус, перемешайте и снимите с огня.
- Разложите горячий салат по банкам.
- Плотно закрутите крышки, переверните банки и укутайте полотенцем до полного остывания.
- Салат готов к хранению!
Подробный пошаговый рецепт с фото
Шаг 1: Подготовка
Подготовьте все ингредиенты. Из указанного количества получается примерно три пол-литровые банки. Если вы используете молодые овощи, у которых не нужно удалять кожуру и семена, выход салата будет немного больше. На фото видно, что молодой цукини был просто нарезан, а более зрелый кабачок пришлось очистить.
Шаг 2: Зелень и специи
Измельчите петрушку, очистите чеснок и перец чили. Помните: чем больше семян чили вы оставите, тем острее будет готовый салат. Именно в семенах и внутренних перегородках содержится основная жгучесть.
Шаг 3: Обработка помидоров
Помидоры нарежьте на 2-4 части и слегка отожмите, чтобы удалить часть жидкости с семенами. Кожицу можно не снимать, так как после измельчения она практически не ощущается. Однако, если она вас смущает, есть простой способ её удалить, о котором мы расскажем в рекомендациях.
Шаг 4: Измельчение томатов
Измельчите помидоры в блендере или пропустите через мясорубку. Один помидор отложите в сторону — он понадобится на следующем этапе для измельчения чеснока и перца.
Шаг 5: Начало варки
Измельченную томатную массу перелейте в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь, чтобы она начала нагреваться.
Шаг 6: Чесночно-перечная паста
В блендер положите отложенный помидор, очищенный перец чили и чеснок. Измельчите до однородности. Помидор здесь нужен для создания необходимой жидкости, которая поможет хорошо измельчить твердые ингредиенты. Если забыли отложить помидор, просто возьмите немного томатной массы из кастрюли.
Шаг 7: Нарезка кабачков
Кабачки нарежьте аккуратными кубиками размером примерно 1.5-2 см. Если кабачки молодые, кожуру и семена можно не удалять. Для более зрелых овощей, как на фото, кожуру лучше снять, а семенную сердцевину вырезать.
Шаг 8: Добавление соли и сахара
Когда томатная масса в кастрюле закипит, добавьте в нее соль и сахар. Тщательно перемешайте до полного растворения.
Шаг 9: Варка с кабачками
В кипящие томаты высыпьте нарезанные кубиками кабачки. Варите смесь на среднем огне примерно 10 минут. Кабачки должны немного размягчиться, но сохранить форму.
Шаг 10: Стерилизация тары
Пока салат варится, подготовьте банки и крышки. Чистые банки можно прогреть в микроволновой печи или духовке. Крышки просто залейте кипятком на несколько минут. Использование новых крышек для закатки — залог надежной сохранности заготовки.
Шаг 11: Добавление «огня» и зелени
Через 10 минут варки добавьте в кастрюлю измельченные чеснок с чили, нарезанную петрушку и влейте растительное масло. Проварите салат еще около 5 минут. Время можно скорректировать, ориентируясь на желаемую мягкость кабачков — не стесняйтесь пробовать!
Шаг 12: Финальный аккорд — уксус
В самом конце приготовления, непосредственно перед выключением огня, влейте в салат уксус. Он не только добавит необходимую кислоту, но и выступит консервантом. Хорошо перемешайте.
Шаг 13: Расфасовка
Горячий салат сразу же разложите по подготовленным стерильным банкам. Старайтесь делать это аккуратно, чтобы не оставить пустот.
Шаг 14: Герметизация и остывание
Банки плотно закрутите стерильными крышками. Переверните их вверх дном и поставьте на крышку. Укутайте теплым одеялом или полотенцем и оставьте в таком положении до полного остывания. Это создаст дополнительный эффект пастеризации.
Шаг 15: Готово!
Салат «Огонек» на зиму готов! Не забудьте подписать банки, указав дату приготовления. Эта яркая и пикантная закуска станет прекрасным дополнением к зимнему столу.
Если вам понравился этот рецепт, обязательно изучите нашу подборку других салатов на зиму — там много простых и вкусных идей для заготовок!
Рекомендации
Советы и кулинарные хитрости:
– Острота салата полностью в ваших руках. Регулируйте количество семян перца чили. Для средней остроты можно удалить половину семян. Помните, что разные сорта перца обладают разной жгучестью. В рецепте использовался перец «Фресно» средней остроты.
– Если вы хотите получить более выраженный чесночный аромат, добавляйте измельченный чеснок не в середине, а за 1-2 минуты до окончания варки.
– Чтобы легко снять кожицу с помидоров, сделайте на них крестообразные надрезы, обдайте кипятком, а затем сразу поместите в холодную воду. Кожица слезет «чулком».
Как и где хранить салат «Огонек» на зиму:
– Готовые закатанные банки храните в темном, прохладном месте: в погребе, подвале или в кладовой при стабильной температуре. Главное — избегать резких перепадов температуры и замораживания. После вскрытия банки храните салат исключительно в холодильнике.