Здравствуйте, дорогие читатели! Рада снова встретиться с вами на страницах сайта «Коллекция Рецептов». Меня зовут Дина.
Нет ничего лучше, чем запастись на зиму вкусными и полезными домашними заготовками. Они наполняют дом особым уютом и всегда выручают, когда нужно быстро приготовить обед или ужин.
Ранее я уже делилась рецептом квашеной капусты в рассоле, который многим пришелся по душе.
Кстати, рекомендую попробовать: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.
Но классическая квашеная капуста требует времени — около трех дней. Сегодня же я хочу предложить вам удивительно быстрый альтернативный вариант — маринованную капусту по-Молокански. Уже через 24 часа вы получите блюдо, которое по вкусу и текстуре практически не отличить от традиционной квашеной!Этот проверенный рецепт мне передала одна опытная продавщица с рынка, которая много лет успешно торгует домашними соленьями, включая эту самую капусту.
Пошаговый рецепт приготовления
Начнем с самого важного — приготовления ароматного маринада.
В кастрюлю наливаем 2,5 литра чистой воды. Добавляем по половине стандартного стакана (объемом 250 мл) соли и сахара. Тщательно размешиваем, чтобы кристаллы полностью растворились. Ставим кастрюлю на огонь и доводим рассол до активного кипения.
Пока маринад нагревается, займемся подготовкой овощей. Нам понадобится свежая белокочанная капуста и сочная морковь.
Для этого количества маринада идеально подойдет крупный кочан капусты весом около 2,5-3 кг и 2-3 моркови общим весом примерно 300 грамм.
Морковь натираем на специальной терке для корейской моркови, чтобы получилась красивая соломка. Если такой терки нет, не беда — можно нарезать овощ тонкой соломкой ножом или использовать обычную крупную терку.
Капусту шинкуем привычным способом — тонкой соломкой, как для приготовления борща или классического квашения.
Важное преимущество этого рецепта: в отличие от традиционного квашения, где нужны только поздние, тугие сорта, здесь можно использовать даже капусту с зеленоватыми листьями. Маринад сделает свое дело, и готовая закуска получится идеально белоснежной и аппетитной.
Для удобства смешивания перекладываем нашинкованную капусту и морковь в большой таз или миску. Добавляем ароматные специи: одну чайную ложку черного перца горошком и 5-6 лавровых листов.
Аккуратно перемешиваем овощи со специями. Ключевой момент: капусту не нужно мять или давить, мы сохраняем ее естественную структуру для будущего хруста.
Теперь перекладываем овощную смесь в емкость для маринования. Лучше всего подойдет эмалированная кастрюля или ведро объемом не менее 5 литров.
К этому времени наш рассол уже должен хорошо покипеть. Снимаем его с огня и сразу вливаем половину стакана (125 мл) столового 9% уксуса. Быстро размешиваем и сразу же, пока маринад горячий, заливаем им капусту в кастрюле.
Слегка придавливаем капусту ложкой или рукой, чтобы все кусочки погрузились в маринад. Сверху устанавливаем небольшой гнет (например, тарелку с банкой воды) и оставляем кастрюлю при комнатной температуре на кухонном столе ровно на одни сутки.
Результат: вкус и хранение
Через 24 часа капуста полностью готова! Она выглядит невероятно аппетитно: сохраняет форму, становится белоснежной, хрустящей и очень ароматной.
Вкус у этой капусты — главный сюрприз. Она получается в меру кисловатой и соленой, с легкой пряной ноткой от лаврового листа и перца. При этом вкус уксуса совершенно не ощущается, что делает ее практически неотличимой от настоящей квашеной капусты!
Закуска получается хрустящей, сочной и полностью готовой к подаче на стол.
Хранить готовую капусту по-Молокански очень просто. Ее можно оставить в той же кастрюле, накрыв крышкой, или разложить по чистым банкам или пищевым контейнерам. Место для хранения должно быть прохладным: холодильник, погреб или утепленный балкон. В таких условиях она прекрасно простоит несколько месяцев.
Подавать эту капусту можно как самостоятельную закуску, заправив репчатым луком и ароматным растительным маслом. Также она идеально подходит для всех блюд, где используется квашеная капуста: щи, борщи, солянки, винегреты, начинки для пирогов и вареников.
Готовьте с любовью и приятного аппетита!
Ингредиенты для рецепта
- Капуста белокочанная — 2.5 - 3 кг
- Морковь — 300 г
- Лавровый лист — 5-6 шт.
- Перец черный горошком — 1 ч.л.
Для маринада:
- Вода — 2.5 л
- Соль — 1/2 стакана (125 мл)
- Сахар — 1/2 стакана (125 мл)
- Уксус столовый 9% — 1/2 стакана (125 мл)
Если в процессе приготовления возникнут вопросы — обязательно задавайте их в комментариях! Также рекомендую посмотреть подробный видео-рецепт👇
Если рецепт вам понравился, поддержите его лайком (👍) и делитесь своими впечатлениями в отзывах!
Не забывайте подписываться на сайт «Коллекция Рецептов» и на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные идеи.
Все мои видео-рецепты вы можете найти на YouTube-канале «Коллекция Рецептов».
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Капуста по-Молокански - один в один как квашеная! Рецепт маринованной капусты, готова через сутки!.