Эстонская кухня — это воплощение простоты, натуральности и сытности. В её основе лежат проверенные временем домашние рецепты, где главными героями выступают мясо (особенно свинина), рыба, злаки и сезонные овощи. Например, свиная рулька здесь готовится не менее искусно, чем у немецких соседей, у которых эстонцы и переняли эту традицию. А зимним деликатесом считаются жареные кровяные колбаски, которые подают с картофелем, кисло-сладким брусничным соусом и маринованной тыквой, получившей в народе шутливое прозвище «эстонский ананас».
Однако истинную душу национальной кухни составляют рыба, капуста, горох, рожь и разнообразные молочные продукты.
1. Килька — гастрономический символ
Балтийская килька пряного посола — пожалуй, самый узнаваемый гастрономический бренд Эстонии. Интересно, что столицу Таллин в прошлом даже в шутку называли Килькоградом. По легенде, сам Петр I, бывая в Ревеле (старое название Таллина), не раз пробовал знаменитый эстонский бутерброд. Готовится он элементарно: на ломтик ржаного хлеба намазывают сливочное масло, сверху кладут кильку, дольки варёного яйца и щедро посыпают зелёным луком. Такая закуска идеально сочетается с местной водкой, которая исторически поставлялась к императорскому столу.
Обратите внимание: Веганский Хумус: самый вкусный и простой рецепт!.
2. Мульгипудер — главное блюдо
Но настоящей кулинарной классикой, олицетворяющей эстонский дух, является мульгипудер. Это невероятно сытное и ароматное блюдо, которое может в корне изменить ваше отношение к перловой крупе. Его секрет — в медленном приготовлении, которое раньше доверяли печи, а сегодня успешно заменяют духовкой. Перловку, картофель и воду томят вместе несколько часов, пока крупа не станет мягкой, а ароматы не смешаются в идеальной гармонии.
3. Mulgipuder (Мульгипудер, или Картофель по-мульгийски)
Ингредиенты
картофель крупный – 7 шт.
крупа перловая – 120–150 г
Грудинка свиная (или сало с мясной прослойкой) – 150–200 г
луковицы – 2 средние
соль
Приготовление:
1) Для более насыщенного вкуса и аромата перловку можно предварительно обжарить на сухой сковороде до приятного золотистого оттенка, постоянно помешивая. Это займёт около 7 минут.
2) Очищенный картофель и обжаренную перловку поместите в кастрюлю, залейте 1,2 л холодной воды, посолите и доведите до кипения. Затем убавьте огонь, накройте крышкой и томите до полной мягкости перловки. Процесс может занять от 1,5 до 2 часов, и к его окончанию жидкость должна практически полностью выпариться.
3) Пока варится основа, займитесь заправкой. Нарежьте свиную грудинку небольшими кубиками и медленно вытопите из неё жир на сковороде, чтобы получились хрустящие шкварки.
4) Лук нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте в полученном свином жире до золотистой карамелизации, примерно 10 минут.
5) Сваренные картофель и перловку тщательно разомните в пюре, при необходимости добавив соли по вкусу.
6) Горячее пюре выложите в подогретые тарелки, сделайте в центре углубление и наполните его ароматными шкварками с луком. Подавайте блюдо сразу, пока оно не остыло!
Этот аутентичный рецепт любезно предоставила Наталья Веселова, самый популярный гид по Таллину и Эстонии (@gid_tallin_veselova).
#национальная кухня #Эстония #кухни народов мира #рецепты #интересные рецепты #люблю готовить #блюда из картофеля
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Мульгипудер - классика эстонской кухни. Рецепт от самого популярного гида по Эстонии.
