Этот рецепт паштета, или патте, стал настоящим хитом в нашей семье. Каждый раз, когда мы его готовим, гости неизменно спрашивают, как его повторить. Не буду томить длинным вступлением — сразу перейдем к самому интересному: фотографиям и пошаговому рецепту. Действуем!
Ингредиенты для этого кулинарного шедевра просты, а сам процесс, хоть и небыстрый, практически не требует вашего постоянного присутствия. Вы быстро делаете заготовку, отправляете ее в духовку и можете заниматься своими делами, вдыхая умопомрачительный аромат. Совет: приготовьте что-нибудь на перекус, пока будете формировать блюдо — аромат действительно будоражит аппетит!
1. Шаг 1: Подготовка фарша
Начинаем со специй. Смешайте соль, перец и прованские травы. Теперь берем свиную шейку (для формы, как в нашем видео-рецепте, понадобилось около 1,3 кг) и прокручиваем ее в фарш. В процессе прокрутки постепенно добавляем смесь специй, несколько раз перемешивая мясо до однородной, паштетной консистенции.
2. Шаг 2: Формовка и бекон
Следующий ключевой ингредиент — сырокопченый бекон. Им мы будем выстилать форму. Укладываем ломтики бекона на дно и стенки формы внахлест, чтобы не было просветов. Затем аккуратно помещаем наш мясной «колобок» в форму, равномерно его распределяя.
Теперь добавляем изюминку — орехи (грецкие или фундук). Погрузите их в фарш на разную глубину в нескольких местах, чтобы в каждом кусочке потом оказался сюрприз.
- Завершаем формирование: накройте фарш свободными краями бекона, завернув их от краев к центру.
Сверху на беконную «крышку» положите 3-5 листочков лаврового листа для дополнительного аромата.
3. Шаг 3: Запекание
Разогрейте духовку до 180°C. Отправьте форму с заготовкой запекаться на 1,5–2 часа (время зависит от размера формы). Обратите внимание: Мясо по-французски в духовке. Готовность проверяйте деревянной шпажкой или ножом: проткните паштет в центре — вытекающий сок должен быть прозрачным или его не должно быть совсем. Аппетитное бульканье и аромат будут сопровождать весь процесс, но наберитесь терпения — дегустация еще впереди.
4. Шаг 4: Желе и завершение
Достаньте блюдо из духовки. Теперь приготовим желе на основе желатина (подойдет обычный из магазина). Разведите его по инструкции на упаковке и залейте еще горячий паштет в форме до самых краев. Закройте крышкой и уберите в холодильник или другое прохладное место для полного застывания примерно на 10–12 часов.
5. Шаг 5: Подача
Перед подачей снимите ложкой тонкий верхний слой застывшего белого жира (как с холодца). Нарежьте закуску, как торт, красивыми ломтиками. Берите вилку и — Bon appétit! Это невероятно вкусно.
Видео на эту писанину
Больше интересных статей здесь: Блюда.
Источник статьи: Паштет по Французски или Патте. Гости просят рецепт всегда.
