Саннакчи: живой осьминог
Это одно из самых экстремальных блюд корейской кухни. Саннакчи представляет собой живого осьминога, которого мелко нарезают прямо перед подачей и заправляют кунжутным маслом и семенами кунжута. Уникальность блюда в том, что его подают немедленно, пока щупальца ещё продолжают двигаться на тарелке, что создаёт необычные тактильные ощущения при употреблении. Иногда осьминога могут подавать и целиком, что требует от гостя особой сноровки.
Лютефикс: рыба в щелочном растворе
Традиционное скандинавское блюдо, которое готовят из сушёной белой рыбы, чаще всего из трески. Процесс приготовления необычен: рыбу сначала вымачивают в холодной воде несколько дней, а затем помещают в щелочной раствор на основе берёзовой золы. Это придаёт рыбе желеобразную, почти резиновую консистенцию. После этого лютефикс снова вымачивают в пресной воде около недели, чтобы убрать излишки щёлочи, и только затем жарят или тушат.
Фугу: игра со смертельным ядом
Знаменитое японское блюдо, которое готовят из ядовитых рыб семейства иглобрюхих (например, рыбы-собаки). Их внутренности содержат мощнейший нейротоксин — тетродоксин, который в 1200 раз опаснее цианида. Приготовление фугу — это высшее искусство, доступное только лицензированным поварам, прошедшим многолетнее обучение. Их задача — аккуратно удалить ядовитые части, оставив минимально допустимую, безопасную дозу токсина, которая вызывает лёгкое чувство эйфории. Это блюдо — настоящий кулинарный русская рулетка.
Интересное: Самые необычные мясные блюда..
Хаукарль: вяленая акула с аммиаком
Национальное исландское блюдо, которое готовят из мяса гренландской полярной или гигантской акулы. Из-за отсутствия почек мясо этих акул содержит высокую концентрацию мочевины и триметиламина, что делает его свежим ядовитым. Чтобы сделать его съедобным, рыбу разделывают и закапывают в гравий на 6–9 недель, где она ферментируется под давлением. Затем её выкапывают и вялят на открытом воздухе ещё 3–4 месяца. Готовый хаукарль имеет сильный запах аммиака и резкий, специфический вкус.
Сюрстрёмминг: квашеная сельдь с запахом
Шведский деликатес — консервированная квашеная балтийская сельдь. Её уникальность в особом способе приготовления: рыбу солят, но не достаточно для полной консервации, после чего она начинает бродить прямо в банках. Это придаёт сюрстрёммингу невероятно резкий и стойкий запах, который многие сравнивают с тухлыми яйцами или канализацией. Традиционно его едят на открытом воздухе с тонким хлебом, картофелем и луком.
Глаза тунца: азиатский деликатес
В последние годы глаза тунца стали популярным блюдом в азиатской кухне, особенно на Тайване и в Японии. Их ценят за нежную, желеобразную текстуру и насыщенный вкус. Глаза обычно подают приготовленными на пару, тушёными или варёными, с соевым соусом, имбирём и овощами. Считается, что они богаты коллагеном и полезными жирами. Это блюдо требует определённой смелости, так как на тарелке смотрят прямо на едока.
Ширако: рыбьи молоки
Японский деликатес, представляющий собой молоки (семенные железы) рыб, чаще всего трески, лосося или фугу. С японского «ширако» переводится как «белые дети», а по консистенции и виду оно напоминает взбитые сливки или мягкий тофу. На вкус ширако нежное, сливочное, с лёгкой сладостью и выраженным морским ароматом. Его едят сырым (сашими), жареным на гриле, в составе суши или в горячих блюдах.
Интересное еще здесь: Блюда.