Лососевый штрудель с сырами рикотта и пармезан
Это блюдо сочетает в себе нежность теста, насыщенный вкус двух видов лосося и сливочные сыры. Для теста вам понадобится: 175 мл воды, 150 г муки, 150 г разрыхлителя, 20 мл оливкового масла и до 1/2 ч.л. соли. Для сочной начинки подготовьте: 1 пучок укропа, 1 чашку бренди, 30 г сливочного и 2 ст.л. растительного масла, 80 г тертого пармезана, 250 г рикотты, чабрец, белый перец и соль по вкусу, 500 г свежего и 100 г копченого лосося, 1 крупный лук-шалот, 2 веточки тимьяна, 1 яйцо и 1 желток. Для аппетитной корочки: 1 ч.л. мака, 1 ч.л. кунжута и 1 яичный белок.
Приготовление:
1. Тесто: В миске быстро смешайте просеянную муку с солью, маслом и водой. Доведите до однородности на присыпанной мукой поверхности. Накройте фольгой и дайте "отдохнуть" 30-45 минут при комнатной температуре.
2. Начинка: Мелко нарежьте лук-шалот и пассеруйте на масле 15 минут на медленном огне до мягкости. Свежего лосося (без кожи и костей) нарежьте кубиками и обжарьте. Влейте бренди, дайте спирту выпариться, посолите, добавьте укроп и снимите с огня. Охладите.
3. В отдельной миске смешайте нарезанного копченого лосося, рикотту, целое яйцо и желток, пармезан, чабрец, соль и перец. Объедините с остывшей смесью из свежего лосося.
4. Формовка: Раскатайте тесто в прямоугольный пласт. Распределите начинку, отступая по 5 см от длинных краев. Смажьте края взбитым белком и аккуратно сверните рулет, начиная с длинной стороны. Концы защипните.
5. Выпечка: Переложите штрудель на противень с пергаментом (можно придать форму подковы). Смажьте белком, посыпьте маком и кунжутом. Выпекайте в разогретой до 160°C духовке 50-60 минут до золотистого цвета. Подавайте остывшим, нарезанным на порции.
Жульен с грибами, креветками и мидиями
Этот классический жульен — прекрасный вариант горячей закуски или даже основного блюда. Для него потребуется:
200 г шампиньонов,
100 г мидий,
100 г креветок,
1 луковица (или лук-порей),
3-4 ст.л. сметаны,
50 г сливочного масла,
70 г твердого сыра,
зелень укропа,
соль и свежемолотый перец.
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты: грибы нарежьте соломкой, лук мелко порубите, сыр натрите, зелень измельчите.
2. На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук 2 минуты до прозрачности. Добавьте грибы и готовьте 5-7 минут, помешивая.
3. Не размораживая, добавьте креветки и мидии. Обжаривайте на среднем огне, пока не испарится лишняя жидкость.
4. Приправьте солью и перцем, введите сметану и хорошо перемешайте. В конце добавьте рубленый укроп.
5. Разложите массу по порционным кокотницам или огнеупорным формочкам. Щедро посыпьте тертым сыром.
6. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 10-15 минут, пока сыр не расплавится и не покроется аппетитной корочкой.
Подавайте жульен горячим, он идеально сочетается с хрустящим багетом или свежим салатом. Приятного аппетита!
Интересное еще здесь: Блюда.