1. Маринованный жареный ягненок
Это блюдо требует времени на подготовку, но результат — невероятно нежное и ароматное мясо. Секрет успеха — в длительном мариновании.
Ингредиенты:
- Лопатка ягненка — 4 кг
- Морковь средняя — 2 шт., нарезанная
- Лук репчатый средний — 1 шт., нарезанный кольцами
- Вода — 1/2 стакана
- Мука — 3 ст. ложки
Приготовление:
- Заранее приготовьте маринад (рецепт ниже) и полностью остудите его.
- Поместите мясо в стеклянную или керамическую посуду, залейте маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник на 24 часа. В процессе маринования несколько раз переверните мясо, чтобы оно равномерно пропиталось.
- Разогрейте духовку до 250°C. Переложите мясо вместе с маринадом, морковью и луком в жаровню.
- Запекайте без крышки примерно 3,5 часа или до полной мягкости мяса. В процессе жарки 5-6 раз полейте мясо выделившимся соком и маринадом.
- Готовое мясо и овощи извлеките и держите в тепле. Бульон из жаровни процедите, отмерьте 2 стакана и перелейте в кастрюлю.
- В отдельной банке с крышкой хорошо взболтайте воду с мукой до однородности. Медленно влейте эту смесь в горячий бульон, постоянно помешивая.
- Доведите соус до кипения, непрерывно помешивая, и проварите около 1 минуты до загустения.
- Подавайте баранину, нарезанную ломтиками, с приготовленным соусом.
Выход: 12 порций.
Рецепт маринада:
Смешайте в кастрюле: 2 банки сгущенного говяжьего бульона, 2 ст. ложки готового маринада (например, «Мажестик»), 1,5 ч. ложки приправы для птицы, 1 ч. ложку соли, 2 ст. ложки тертой цедры лимона и 3 ст. ложки лимонного сока. Доведите смесь до горячего состояния (не обязательно до кипения), чтобы специи раскрылись, затем полностью остудите перед использованием.
2. Жареные отбивные из баранины
Быстрый и эффектный способ приготовить сочные отбивные с хрустящей корочкой. Этот метод отлично подходит для обеда или ужина без лишних хлопот.
Ингредиенты:
- Отбивные из баранины (толщиной ~3 см) — 12 шт.
- Соль и перец по вкусу.
Приготовление:
- Чтобы отбивные не деформировались при жарке, сделайте несколько диагональных надрезов ножом по внешнему краю жировой прослойки на каждой отбивной. Надрезы должны быть глубиной около 1 см и на расстоянии 1 см друг от друга.
- Выложите подготовленные отбивные на решетку, установленную в жаровню или на противень.
- Включите духовку в режим «Гриль» (верхний нагрев) или разогрейте до 280°C.
- Жарьте отбивные на верхнем уровне духовки 25–30 минут до аппетитной золотистой корочки. В середине процесса один раз переверните их.
- Готовые отбивные сразу посолите и поперчите по вкусу.
Выход: 12 порций.
Интересное: Рецепт сочного рагу из баранины от Джейми Оливера.
3. Котлеты из баранины с беконом
Ароматные и сочные котлеты, где фарш из баранины дополняется пряными травами и оборачивается хрустящим беконом. Идеальное блюдо для пикника или сытного семейного ужина.
Ингредиенты:
- Фарш из баранины — 1 кг
- Панировочные сухари — 2 ст. ложки
- Сушеная петрушка — 1 ст. ложка
- Соль — 1/2 ч. ложки
- Сушеный укроп — 1/4 ч. ложки
- Яйцо куриное — 1 шт.
- Чеснок — 1 зубчик, раздавить
- Бекон (ломтики) — 4 шт.
Приготовление:
- В большой миске тщательно смешайте фарш, панировочные сухари, петрушку, соль, укроп, яйцо и раздавленный чеснок до однородной массы.
- Разделите фарш на 4 равные части и сформируйте крупные котлеты округлой или овальной формы.
- Каждую котлету оберните по периметру одним ломтиком бекона. Чтобы бекон не разворачивался, закрепите его деревянными шпажками или зубочистками.
- Выложите котлеты на решетку в жаровне.
- Запекайте в разогретой духовке при 200°C около 15 минут, перевернув один раз в середине приготовления для равномерной прожарки.
Бонус: Барбекю из баранины
Идеальный рецепт для летнего отдыха на природе. Баранина, замаринованная в пикантном соусе барбекю и приготовленная на углях, станет главным блюдом любого пикника.
Ингредиенты:
- Готовый соус для барбекю — 2 чашки (~500 мл)
- Баранина (корейка или лопатка без кости) — ~2,7 кг (6 фунтов)
- Чесночный порошок — 1/2 ч. ложки
- Молотый черный перец — 1/4 ч. ложки
- Соль — 1/8 ч. ложки
Приготовление:
- В неметаллической посуде (стеклянной, керамической) обильно натрите кусок баранины соусом барбекю. Затем равномерно приправьте чесночным порошком, перцем и солью.
- Накройте посуду крышкой или пищевой пленкой и уберите в холодильник для маринования минимум на ночь (8-12 часов). За это время дважды переверните мясо.
- Разожгите гриль или мангал. Жарьте баранину на среднем жару примерно 2–2,5 часа. Часто переворачивайте мясо и смазывайте его остатками маринада или свежим соусом барбекю, чтобы оно не пересыхало и покрылось красивой глазурью.
Выход: 12 порций.
Интересное еще здесь: Блюда.