Торт «Королевский» — это классический десерт, который сочетает в себе нежность песочных коржей, хрустящие орехи и воздушную белковую шапку. Его приготовление не требует особых кулинарных навыков, а результат неизменно радует и вкусом, и внешним видом. Для создания этого торта вам понадобятся следующие ингредиенты.
1. Ингредиенты для торта
Для первого (песочного) коржа:
Желтки куриные — 2 шт.
Сахарный песок — ⅓ стакана (около 85 мл)
Сливочное масло — 100 г
Пищевая сода, гашеная уксусом — 0,5 ч. л.
Пшеничная мука — 1 стакан (около 250 мл)
Для второго (орехово-белкового) коржа:
Белки куриные — 2 шт.
Сахарный песок — ⅔ стакана (около 170 мл)
Орехи (грецкие, фундук или миндаль) — от ½ до 1 стакана
Для крема:
Сгущенное молоко (обычное, вареное не подходит) — ½ банки
Сливочное масло (комнатной температуры) — 150 г
Примечание: объем стакана принят за 250 мл.
2. Пошаговый рецепт приготовления
Процесс приготовления состоит из нескольких четких этапов, что делает его доступным даже для начинающих кондитеров.
1. Приготовление песочного теста (первый корж):
В глубокой миске тщательно разотрите желтки с сахаром до однородной светлой массы. Добавьте предварительно растопленное и немного остывшее сливочное масло, гашеную уксусом соду и просейте муку. Замесите мягкое, эластичное тесто. Заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник для отдыха минимум на 30 минут. Это необходимо для того, чтобы масло затвердело, и тесто не липло к рукам при раскатке. Из этого количества теста у вас получится основа для четырех коржей.
2. Приготовление орехово-белкового слоя (второй корж):
Орехи крупно порубите ножом. Белки отделите от желтков и взбейте в чистую, сухую и обезжиренную миску до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар, как для приготовления безе. У вас должен получиться плотный, глянцевый белковый крем.
3. Формирование и выпечка коржей:
Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на 4 равные части. На противне, застеленном пергаментом, руками аккуратно размажьте одну порцию теста в тонкий пласт (можно предварительно раскатать скалкой и перенести). Полученную основу равномерно посыпьте частью подготовленных орехов, слегка вдавив их в тесто. Затем сверху распределите четверть белковой массы. Выпекайте корж в разогретой до 180 °C духовке около 12–15 минут. Ориентируйтесь на свою технику: корж должен приобрести равномерный румяный цвет, а белковая шапка — слегка подрумяниться. Таким же образом испеките все оставшиеся три коржа.
4. Приготовление крема:
Для крема мягкое сливочное масло взбейте миксером до пышности, а затем, не прекращая взбивать, постепенно добавляйте сгущенное молоко. Взбивайте до получения однородного, воздушного крема.
5. Сборка торта:
Дайте всем коржам полностью остыть. Промажьте каждый корж, включая верхний, приготовленным масляно-сгущенным кремом. Бока торта также можно обмазать кремом. Сверху украсьте торт оставшимися орехами.
Важный совет: Чтобы торт «Королевский» раскрыл весь свой вкус и приобрел идеальную текстуру, ему необходимо настояться. Уберите собранный торт в холодильник минимум на 8-12 часов (лучше на ночь). За это время коржи пропитаются, а вкусы гармонично объединятся.
Приятного аппетита вам и вашим близким!
Интересное еще здесь: Выпечка.
